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LOS SECRETOS DE LOS PUCHEROS
THIS, H. DR. EN FISICOQUÍMICA DE LOS MATERIALES. R
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1996
- ISBN
- 978-84-200-0812-7
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 292
- Idioma
- Castellano
La cocina y la ciencia. La nueva fisiologÃa del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestión de presión. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. TodavÃa más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor.Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El frÃo y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.