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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. UF0063. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
- Editorial
- IDEASPROPIAS EDITORIAL, S.L.
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2014
- ISBN
- 978-84-9839-462-7
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 254
- Idioma
- Castellano
Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento.
En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas.
El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.